Rezept: Lammkeule mit Aromaten in Cahors-Wein geschmort
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lammkeule à circa 2,7 kg - ohne Haxe | |
| Salz, Pfeffer, Nussöl, - Rosmarin, Thymian, 2 Lorbeerblätter | ||
| 1.5 l | Cahors-Wein | |
| 250 g | Zwiebeln in Würfeln | ca. 0.66 € |
| 200 g | Tomaten, enthäutet, - entkernt und gewürfelt | |
| 8 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.72 € |
| 1 | Karotte, 1 St. Lauch, 1/8 - Sellerieknolle - alles geputzt und geschält | |
| Saft und fein geriebene - Schale 1 Orange | ||
| 150 g | Speck, geräuchert in feinen - Streifen | ca. 1.50 € |
ALS GARNITUR | ||
| Dicke Bohnen, in Butter - geschwenkt | ||
| Kirschtomaten, im Ofen mit - Thymian und Olivenöl gegart | ||
Zubereitung:
Von der Lammkeule den Knochen auslösen, parieren und in 80 g- Stücke schneiden. Die Fleischstücke salzen, pfeffern und in einen Schmortopf legen. Alle Zutaten bis auf den Speck, die Ofentomaten und die dicken Bohnen zugeben und mit dem Cahors-Wein begießen. Mindestens 3 Stunden marinieren. Den Topf gut verschließen, im Ofen bei 200°C ca. 100 Minuten schmoren lassen.
Vor dem Anrichten Fleisch aus dem Fond nehmen, diesen um 1/3 einkochen, Thymian, Rosmarin und Lorbeer entfernen und mit allen Gemüsen mit Hilfe eines Mixstabes zu einer sämigen Sauce pürieren. Fleisch wieder einlegen und auf einem Teller mit den Tomaten, dicken Bohnen und dem angebratenen Speck servieren.
Als Beilage eignen sich kleine Kartoffeln, halbiert und mit der Schale in Olivenöl und Rosmarin gebraten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Fenchelsuppe mit Linsen 4 Portionen Preise: Discount: 2.20 € EU-Bio: 2.17 € Demeter: 2.26 € Fenchel in knapp fingerbreite Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Linsen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Sekunden |
 | Luzerner Lebkuchen mit Birnendicksaft 1 Rezept Preise: Discount: 3.31 € EU-Bio: 3.35 € Demeter: 3.91 € In der Schweiz, woher dieses würzige Kuchenrezept stammt, ist Birnendicksaft unter dem Namen Birnel bekannt. Rahm steifschlagen, mit Birnendicksaft (1), Gewürzen |
 | Pfannkuchen mit Mais und Zucchini 4 Portionen Preise: Discount: 3.78 € EU-Bio: 5.03 € Demeter: 8.28 € Zucchini waschen, putzen, schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schinken in Viertel schneiden. Maiskörner unter den Teig ziehen, mit einem |
 | Spundekäs 1 Rezept Preise: Discount: 5.67 € EU-Bio: 7.08 € Demeter: 8.17 € Ein Rezept das ursprünglich aus Rheinhessen stammt, einer Region, in der exzellente Weißweine gekeltert werden. Und genau dazu passt Spundekäs hervorragend. Die |
 | Blutwurstkuchen aus dem Saarland 6 Portionen Preise: Discount: 8.55 € EU-Bio: 8.49 € Demeter: 9.66 € Die Zutaten des Teigs zu einem geschmeidigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Etwas Eigelb zum Bestreichen übrig lassen. Blutwurst, Zwiebeln, |
