Rezept: Lammrückenspieß mit Tomaten-Kichererbsen-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Lammrückenmedaillons à 50 g | |
| 12 Scheibe(n) | Hamburgerspeck | ca. 3.10 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| Olivenöl - zum Braten | ||
FÜR DEN SALAT | ||
| 250 g | Kichererbsen, (über Nacht - eingeweicht) | ca. 0.90 € |
| 0.5 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.02 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.5 | Karotte (fein geschnitten) | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Gehackt Petersilie | |
| Concassé von 4 Tomaten | ||
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Kopf Frisée | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Kartoffelchips | ||
Zubereitung:
Lammrückenmedaillons leicht plattieren, mit Speck umwickeln und auf Spieße stecken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spieße darin gemeinsam mit Thymian und Knoblauch beidseitig braten. Kichererbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze aufkochen, ½ Zwiebel und Lorbeerblatt beigeben. Fein geschnittene Zwiebel und Karotte sowie Lorbeerblatt beigeben, in etwa 90 Minuten weich kochen, danach abseihen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch. Zwiebel und Karotten darin anschwitzen. Tomatenconcasse zugeben, mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, dann die Kichererbsen untermischen.
Geputzten Frisee dekorativ auf Tellern anrichten, mit Olivenöl anmachen. Die gebratenen Lammrückenspieße darauf legen, den Tomaten- Kichererbsen-Salat darüber verteilen, mit frisch gemachten Kartoffelchips garnieren.
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