Rezept: Mexikanische Chilisauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 127 Ml:
| 4 | Ancho-Chilis; geröstet | |
| 4 | New-Mexican-Chilis; - geröstet | |
| 200 ml | Geflügelfond; oder Wasser | ca. 1.00 € |
| 4 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.36 € |
| 0.25 TL | Kreuzkümmel - gehäuft, ganz | ca. 0.01 € |
| 2 | Nelken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Limette: Saft | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Die gerösteten Chilis in eine Kasserolle geben, mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Chilischoten etwa 30 Minuten im heißen Wasser liegen lassen, bis sie weich sind. Die Chilischoten abgießen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen.
Die Chilis mit der Hälfte der Einweichflüssigkeit in den Mixer füllen. Geflügelfond oder Wasser, Knoblauch, Kreuzkümmel und Nelken hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten.
Die Chilisauce mit Salz würzen und mit Limettensaft abschmecken. Im Kühlschrank ist sie eine Woche haltbar.
Servieren Sie diese klassische mexikanische Sauce zu gefüllten Tortillas oder rühren Sie sie unter Reisgerichte und Suppen.
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