Rezept: Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.15 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Bandnudeln, gedrehte | ca. 1.29 € |
| 2 | Entenbrüstchen, mit Haut | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer, weißer | ||
| 25 g | Butterschmalz | ca. 0.32 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| Pfefferkörner, rosa | ||
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 4 cl | Cognac | ca. 0.74 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 1 EL | Creme double | ca. 0.15 € |
| Prise(n) | Zucker | |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 250 g | Broccoliröschen | ca. 1.53 € |
Zubereitung:
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein
und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen
darauf anrichten.
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