Rezept: Ochsenschwanz-Rillettes
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 4 Besuchern
Kosten Rezept: 21.93 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
| 750 g | Grüner Speck, ungesalzen | ca. 3.63 € |
| 1 kg | Ochsenschwanzstücke | ca. 10.99 € |
| 300 ml | Portwein; oder Marsala - oder Madeira | ca. 2.00 € |
| 500 ml | Bouillon | ca. 4.61 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 2 EL | Tomatenpüree | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck in Stücke schneiden. Knochen und Speck mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpüree in einen Bräter geben. Im 160 Grad heißen Ofen ca. vier Stunden garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Fleisch von den Knochen lösen, Knochen entfernen.
Alles zusammen zerkleinern, jedoch nur so fein, dass die Fleischfasern noch vorhanden sind. Die entstandenen Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiß in Gläser abfüllen.
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