Rezept: Pain au levain - Sauerteigbrot - Variation 1

Zubereitung:

(mit Weizenmehl Type 550)
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Alle Zutaten des Vorteigs in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen (Panasonic: Pizzateig, 45 Minuten ). Der Teig soll sehr weich sein, evt. mehr Wasser zugeben, falls der Sauerteig fester ist. Eine Plastiktüte über den Teigbehälter stülpen und den Vorteig an einem warmen Ort (Kachelofen) etwa 1 Stunde gehen lassen.

Dann die weiteren Zutaten zugeben (Wasserzugabe anpassen) und das Teigprogramm nochmal durchlaufen lassen. Es soll ein weicher Teig entstehen. Die Plastiktüte wieder über den Teigbehälter stülpen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den Behälter (3 Liter Inhalt) fast ausfüllt. Den Teig aus der Maschine auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen (ist sehr weich!) und mit feuchten Händen die Ränder nach innen zur Mitte falten und sanft andrücken, auf keinen Fall kneten oder zu stark drücken.

Den Teig mit der Naht nach oben in eine mit einem sehr gut gemehlten Tuch ausgelegte Schüssel (ich verwende einen 3 Liter-Schlagkessel) geben und mit Mehl bestäuben (es hat sich bewährt, auch noch etwas Mehl zwischen Tuch und Teig einstreuen). Das Tuch über dem Teig locker zusammenlegen und alles in eine große Plastiktüte stecken und an einem warmen Ort 1 -1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Schüssel vollständig ausfüllt.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240GradC vorheizen, dabei einen Backstein auf den mittleren Rost setzen.

Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen, das Brot vorsichtig darauf stürzen und sofort in den Ofen einschießen..

In den ersten 10 Minuten 4-5 mal mit Wasser besprühen.

Backzeit: etwa 40 Minuten . Auf einem Rost auskühlen lassen.

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