Rezept: Patina de Asparagis Frigida - Spargelauflauf nach Apicius
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.1 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Spargel | ca. 23.96 € |
| 4 | Wachteln; oder | |
| 4 | Hühnerbrüste; statt der - Wachteln wurde im römischen Original Grasmücken genommen | |
| 6 | Eier | ca. 1.54 € |
| 1 EL | Wein | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Likörwein | |
| 2 EL | Fischsauce(Garum) | ca. 0.45 € |
| eichlich Pfeffer | ||
| 80 ml | Öl | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Die Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschütten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen und unter den Brei rühren. Im Mörser zerstoßener Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einen Topf geben und aufkochen. Das Spargelpürree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten Wachteln darauf legen und mit der Sauce übergießen. 25 bis 30 Minuten backen. Mit Pfeffer bestreut servieren. Das Gericht schmeckt auch kalt gut.
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