Rezept: Pepperpotthast

Zubereitung:

Zur Geschichte des Gerichts:

Dieses Gericht soll in Dortmund im 13. Jahrhundert zum ersten Mal erwähnt worden sein. Der Name besteht aus drei Teilen: Pepper = Pfeffer Pott = Topf Hast = mageres Rindfleisch bester Qualität Damit sagt schon allein der Name das Wesentliche über die Zubereitung dieses Gerichtes aus. Mageres Fleisch soll mit einer geballten Ladung Gewürz im Topf zubereitet werden. Die Gewürzmischung ist ein Geheimnis! Die Mengenverhältnisse sind nicht bekannt. Wir wissen aber welche Gewürze enthalten sind: Zitronenschale, Pfeffer, Piment, Nelken, Lorbeer, Galgant, Zwiebel.

Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in Rapsöl in einem großen Topf anschmoren. Ist das Fleisch genügend angeschmort (es darf nicht knusprig braun werden), die Zwiebeln goldgelb mitschmoren. Mit Wein und Brühe aufgießen und den Pott mit dem Pepperpotthast Gewürz würzen. Kapern und Salz zufügen, gut durchmischen und circa zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.

Es entwickelt sich ein herrlicher Duft! Zum Schluss mit Johannisbrotkernmehl oder mit Paniermehl binden. Dazu isst man gekochte Kartoffeln und sauer eingelegtes Gemüse wie Gewürzgurken, Rote Beete oder Bohnensalat.

Ein Bier aus Westfalen ist für dieses Gericht eine ideale Begleitung.

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