Rezept: Pfannenschlag
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Grütze | |
| 2 l | Fleisch- oder Wurstbrühe - (vom Schlachter), | |
| 500 g | Schweinekopf | ca. 1.75 € |
| 500 g | Fleischige Rippen (Dicke - Rippe) | |
| 1 | Schweineherz und -hirn | |
| 10 | Weiße Pfefferkörner | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Gerebelter Majoran | ca. 0.16 € |
| 1 Prise(n) | Piment | ca. 0.04 € |
| 4 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
Zubereitung:
Grütze in heißer Brühe gut ausquellen lassen. Kopf- und Rippenfleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Herz und Hirn ebenfalls kleinwürfeln und mit dem kleingeschnittenen Fleisch, den Gewürzen und gewürfelten Zwiebeln in den Grützbrei geben und gut, aber vorsichtig durchkochen lassen. Oft umrühren. Von der fertigen Masse gibt man ein "Slag" [Schlag] in die Pfanne und brät ihn schön braun.
In der Hannoveraner Gegend- die Zentren von Hannover und Neustadt liegen ca 28 km entfernt- wird Pannenslag oder Pannslag während der Schlachtzeit zubereitet. Dazu isst man Senf-, Pfeffer- oder Gewürzgurken und trint einige "Lütje Lagen".- eine Kombination von Kornschnaps und einem kleinen Glas Bier. Schnaps- und Bierglas werden so gehalten, dass beide Getränke in einem Zug geleert werden.
Anmerkung: Normalerweise wird die Masse durch den Wolf gedreht und in einen Plastikdarm von ca. 10 cm Durchmesser abgefüllt und in örtlichen Fleischereien in dicken Tranchen angeboten.
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