Rezept: Pfirsich-Buttermilch-Mus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Pfirsiche - aus der Dose | ca. 1.03 € |
350 ml | Buttermilch | ca. 0.55 € |
100 g | Magertopfen | ca. 0.32 € |
0.25 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.25 € |
3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
2 | Eiklar | ca. 0.51 € |
8 Blatt | Gelatine | ca. 1.19 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
100 g | Pfirsichmark (von den 500g - Pfirsich aus der Dose) | |
20 ml | Pfirsichbrand | |
0.25 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.25 € |
ZUM GARNIEREN | ||
1 | Frischer Pfirsich | |
Zitronenmelisse |
Zubereitung:
250 g Pfirsiche in 1/2-cm-Würfel schneiden. Die restlichen Pfirsiche mit etwas Einlegesaft fein zu einem Mark pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen gut ausdrücken, mit der Buttermilch gut verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen. 5 EL Pfirsichmark mit dem Honig und dem Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, danach abkühlen lassen und unter die Buttermilchmasse rühren. Pfirsichstücke untermischen, zuletzt den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Terrinenform kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen und die Buttermilchmasse einfüllen. Für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Für die Sauce etwa 100 g Pfirsichmark mit Pfirsichbrand und Zitronensaft kurz erhitzen. Die Sauce sollte eine leicht dickliche Konsistenz aufweisen. Sauce abkühlen lassen.
Sauce als Spiegel auf Tellern anrichten. Mus in Scheiben schneiden und auf den Saucenspiegel setzen. Mit Pfirsichspalten und Zitronenmelisse garnieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Käse-Gemüsestrudel 4 Portionen Preise: Discount: 5.28 € EU-Bio: 5.45 € Demeter: 5.99 € Gemüse klein schneiden und in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Blauschimmelkäse zusammen mit Sahne unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, | |
Krautknöpfe 6 Portionen Preise: Discount: 15.05 € EU-Bio: 15.25 € Demeter: 15.00 € Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Knoblauch pellen und fein hacken. Das Schweinemett in | |
Würziger Karotten-Porridge 4 Portionen Preise: Discount: 4.21 € EU-Bio: 4.61 € Demeter: 4.72 € Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Karotten und den Apfel auf der groben Seite der Küchenreibe reiben. Die Raspeln mit Haferflocken, | |
Chinakohl-Pie 1 Rezept Preise: Discount: 3.26 € EU-Bio: 3.35 € Demeter: 3.47 € Die Champignons blättrig schneiden. Die Keimlinge abspülen und abtropfen. Die Zwiebel fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl nicht zu stark | |
Gänseblümchensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 0.19 € EU-Bio: 0.29 € Demeter: 0.29 € Gänseblümchen grob hacken. Öl erhitzen, Gänseblümchen kurz darin andünsten. Brühe angießen und aufkochen. Brot in Würfel schneiden. Öl |