Rezept: Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.3 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 ml | Fischfond, mit Weißwein - ubereitet | ca. 2.24 € |
| 1 EL | Rotweinessig | ca. 0.06 € |
| 60 g | Junge Pimpernellblätter, - feingehackt | |
| 60 g | Butter eisgekühlt und - gewürfelt | |
| 1 kg | Fischfilets (entgrätet, - enthäutet und pochiert), um Beispiel See unge |
Zubereitung:
Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Bei schwacher Hitze die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüssigkeit schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce überziehen und mit körnig gekochtem Reis servieren.
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