Polenta an frischer Tomatensauce mit Luganighe

Zubereitung:

Für die Sauce die Tomaten klein schneiden. Eine Zwiebelhälfte und Knoblauch grob hacken. Die Bratbutter (D: Butterschmalz) erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann das Tomatenpüree kurze Zeit mitdünsten. Tomaten, Wein und Thymian beifügen. Auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.

In einer großen Pfanne Wasser aufkochen. Maisgrieß und Bouillon einrühren. Auf mittlerer Hitze unter öfterem Rühren ca. 30 Minuten köcheln, evtl. Wasser nachgießen.

In einer kleinen Pfanne ebenfalls Wasser aufkochen. Die Luganighe hineingeben und die Hitze zurückstellen; ca. 20 Minuten ziehen lassen und darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.

Die zweite Zwiebelhälfte und Knoblauchzehe in feine Scheiben, Salbeiblätter in Streifen schneiden.

Den Thymianzweig aus der Tomatensauce entfernen und diese mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Vor dem Servieren in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Salbei braten. Von den Luganighe nach Belieben die Haut abziehen. In Rädchen schneiden.

Sauce auf warme Teller verteilen und den Mais portionenweise hineinsetzen. Luganigherädchen dazulegen und mit der Zwiebelmischung belegen.