Rezept: Risotto Milanese (Variante)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 50.43 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 -10:
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 60 g | Gewürfelte Pancetta (hatte - Speck) | ca. 2.84 € |
| 1 Tasse(n) | Zwiebelwürfel | |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.25 TL | Weißer Pfeffer | |
| 12 | Turns Schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | |
| 450 g | Risottoreis (bei mir - Carnaroli) | ca. 2.42 € |
| 5 Tasse(n) | Rinderbrühe (bei mir - Instant nach Gefühl) | |
| 1 Tasse(n) | Warme Rinderbrühe | |
| 0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
| 2 TL | Knoblauchwürfelchen | |
| 0.25 Tasse(n) | Creme fraîche (orig. heavy - cream) | |
| 0.5 Tasse(n) | Geriebener Parmigiano- - Reggiano |
Zubereitung:
1 TL Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta zufügen und eine Minute braten. Zwiebeln zufügen, salzen, pfeffern. Drei weitere Minuten braten. Den Reis unter Verwendung eines Holzlöffels einrühren und zwei weitere Minuten braten.
5 Tassen Rinderbrühe mit dem Koblauch einrühren. Den Safran in einer Tasse warmer Brühe auflösen.
Brühe ins Risotto einrühren. Die Flüssigkeit zum simmern bringen, dauert ca. 6 Minuten .
Unter konstanten Rühren wird das Risotto in 18 Minuten simmernd weiter gerührt.
Restliche Butter Creme und Parmesan einrühren. Noch zwei Minuten auf dem Herd lassen. Vom Herd nehmen und servieren.
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