Rezept: Roggenmischbrot - Variation 1

Bild: Roggenmischbrot - Variation 1 - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.69 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

50 g	Sauerteig (reif)
600 g	Roggenmehl 997 o. 1050	ca. 0.58 €
400 g	Weizenmehl Typ egal
20 g	Backhefe - frisch	ca. 0.07 €
1 TL	Salz	ca. 0.00 €
2 EL	Paniermehl	ca. 0.03 €
600 g	Wasser	ca. 0.01 €

Zubereitung:

450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur ca. 24h stehen lassen. Wasser sollte warm sein. Am nächsten Tag 50g vom jetzt reifen Sauerteig abnehmen und für später einmal aufheben. Den reifen Sauerteig jetzt mit den restlichen Zutaten kräftig zu einem Teig verkneten. Den Teig zu 2 Stücken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen. Nach herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen. Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach Belieben einschneiden. Garen lassen. Bei Raumtemperatur 20 -30 Minuten Das Volumen sollte sich um ca. 1/3 vergrössern.

Backen: 275Grad 15 Minuten Ofen dann auf: 175Grad herunterstellen und weitere 30 Minuten Backen Ein Teller mit Wasser im Ofen mitbacken.

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(*) Die Zubereitung von Roggenmischbrot - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe * Roggenmehl Type 997 * Salz - Jodsalz mit Fluor * Semmelbrösel / Paniermehl * Wasser

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