Rezept: Roggen-Sauerteig-Brot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept :
Sauerteig: | ||
| ergibt 800 g Sauerteig, - davon 100 g für nächste | ||
| Starter reservieren | ||
| 50 g | frischen Sauerteig (Starter) | |
| 375 g | frisch gemahlener Roggen | |
| 375 g | Warmes Wasser | ca. 0.00 € |
Brotteig: | ||
| 350 g | Roggen - frisch gemahlen | ca. 0.51 € |
| 350 g | Weizen, frisch gemahlen | ca. 0.44 € |
| 40 g | Backhefe - frisch | ca. 0.14 € |
| 20 g | Vollmeersalz | ca. 0.03 € |
| 375 g | (-400) warmes Wasser oder - Buttermilch | ca. 0.00 € |
| je 1 TL Fenchel, Koriander, | ||
| Anis (je nach Geschmack) | ||
| 200 g | Leisamen, ungemahlen (o. - sonstige Ölsamen o. | |
| Nüsse, nach Geschmack) | ||
Zubereitung:
(*) Mit vorhandenem Starter (50 g), ergibt 1 großes oder 2 kleine Brote. Starter --> extra Rezept "Sauerteigherstellung".
Sauerteig: Alles miteinander verrühren und gut abgedeckt an einem warmen Ort für 24 Stunden stehen lassen.
Brotteig: 700 g Sauerteig (Restl. 100 g für nächsten Starter), Roggen, Weizen, warmes Wasser oder Buttermilch und Salz mischen. Dann Hefe und Gewürze dazugeben. Den Teig 10 Minuten kneten.
Sobald der Teig etwas hochgetrieben ist, wieder zusammenschlagen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (trägt zur Teigreife bei). Ölsamen unterkneten. Backofen auf höchste Stufe vorheizen und Schale mit heißem Wasser hineinstellen.
Brotform ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Brotteig in die Form geben. Nachdem der Brotteig etwas aufgegangen ist, kommt das Brot in den vorgeheizten Ofen und wird bei etwa 200 Grad C abgebacken.
Wird das gesamte Rezept in einer großen Form gebacken, beträgt die Backzeit ca. 80 Minuten , in 2 kleinen Formen ca. 1 Stunde. Während der letzten 10 Minuten Backzeit das Brot noch zweimal befreuchten.
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