Rezept: Rotes Entencurry mit Lychees
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Schalotte - gewürfelt | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.04 € |
1 | Apfel (Granny Smith); in - Spalten | |
Öl l; zum Andünsten | ||
1 EL | Rote Currypaste | |
etwas | Gehackter Ingwer | |
400 ml | Kokosmilch | ca. 1.19 € |
1 | Banane; in Scheiben | ca. 0.36 € |
2 | Entenbrüste | |
Thaibasilikum | ||
10 | Lychees; geschält und - entkernt oder aus der |
Zubereitung:
Schalotte, Knoblauch und Apfelspalten im Öl andünsten, die Currypaste und den Ingwer zugeben und anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.
Mit der Kokosmilch ablöschen und köcheln, bis die Apfelstücke weich sind. Bananenscheiben zugeben, kurz köcheln, dann alles durch ein feines Passier-Spitzsieb geben, beiseite stellen.
Nun die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und die Brüste in wenig Öl in einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite sanft anbraten, dabei das austretende Fett immer wieder abgießen. Die Pfanne mit den Brüsten (Anbraten auf der Fleischseite ist nicht notwendig) für 12 Minuten in den auf 130°C vorgeheizten Backofen schieben. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Brüste etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce wieder erhitzen und die Lycees dazu geben.
Die Entenbrust schräg aufschneiden und die Sauce angießen.
*anstelle der Lychees kann man z.B. auch Broccoli oder Champignons verwenden.
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