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Saure Kutteln (Nach Kathrin Rüegg)


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Durchschnitt: 7.63 Sterne von 48 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.59 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kgKutteln ca. 3.99 €
0.5 Zwiebel ca. 0.02 €
40 gButterschmalz ca. 0.28 €
50 gMehl ca. 0.07 €
3.5 ELTomatenmark ca. 0.10 €
0.5 lFleischbrühe ca. 0.04 €
Salz und Pfeffer ca. 0.02 €
2.5 ELTrockener Wein  
1 ELWeinessig ca. 0.06 €
Petersilie  

Zubereitung:

Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter Rühren leicht anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und weiterrühren.

Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Brühe ablöschen. Die Kutteln noch 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer, Wein und Essig abschmecken. Vor dem Servieren feingehackte Petersilie darübergeben.


(*) Die Zubereitung von Saure Kutteln (Nach Kathrin Rüegg) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Essig - Weißweinessig  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Kutteln - Rind  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz und Pfeffer  *   Tomatenmark  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


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