Rezept: Soupies Scharas
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 :
| 250 g | Supies - Tintenfische | |
| 1 Tasse(n) | Trockenen Rotwein | ca. 0.40 € |
| 0.25 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.24 € |
| 2 | Tomaten - gehäutet, gerieben evtl. die Hälfte mehr | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Zimt - grobgemahlen | ||
| 3 | Gewürznelken - evtl. 1/3 mehr | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Tinte gilt z.B. auf Zypern oder auch auf dem Peloponnes als besondere Delikatesse. Vergleichbar vielleicht dem (roten) Rogenanteil bei Jakobsmuscheln.
Soupies Scharas (sprich: ssuupjes s-charas)
Die Tintenfische unter fießendem Wasser gründlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er später beim Kochen verwendet werden kann. Die Augen und weichen Knochen entfernen und die Haut abziehen. Wenn die Tintenfische zu groß sind, halbieren.
Die Tintenfische in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser auf dem Herd kochen, bis die sich bildende Flüssigkeit verdampft ist. Das Olivenöl und die Tinte zugeben, die Tintenfische andünsten und mit Wein ablöschen. Geriebene Tomaten, Zimt, Gewürznelken zufügen und bei milder Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm oder kalt servieren.
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