Rezept: Spargel mit ”Bärlauch-Kratzete”

Bild: Spargel mit ”BÃ¤rlauch-Kratzete” - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.78 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	Spargel	ca. 19.90 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Pn Zucker
750 g	Kartoffeln	ca. 1.68 €
120 g	Vollkornmehl, ausgesiebt
2	Eier	ca. 0.51 €
200 ml	Sahne	ca. 1.09 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Bärlauch
	Butter

Zubereitung:

Spargel schälen, in etwa 2 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter garen.

Kartoffeln kochen.

Kratzete (Crepes): Aus Mehl, Eiern und Sahne Teig herstellen. Würzen und geschnittenen Bärlauch zugeben. Mitteldünne Crepes in Butter ausbacken, in grobe Streifen zerreißen.

Spargel, "Kratzete" und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Zerlassene Butter über den Spargel geben und mit geschnittenem Bärlauch garnieren.

Variante: Statt zerlassener Butter serviert Chefkoch Wermuth seinen Gästen meistens eine Haselnuss-Hollandaise zum Spargel.

Info: Spargel mit "Kratzete" ist eine typische südbadische Spezialität. Traditionell wurden Crepes oder Pfannkuchen in der Pfanne stark gerührt und dabei in Stücke gerissen ("zerkratzt").

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(*) Die Zubereitung von Spargel mit ”Bärlauch-Kratzete” erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bärlauch * Butter * Eier - Größe M * Kartoffeln (festkochend) * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Spargel

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