Rezept: Spitzkohlrouladen mit Tofu

Zubereitung:

Den Spitzkohl putzen und die äußeren welken Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden und den Spitzkohl waschen. Den Kohl in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich die äußeren Blätter ablösen lassen. Den Spitzkohl dann kalt abschrecken und 12 große Blätter ablösen.

Den restlichen Spitzkohl wieder in das Wasser geben und weitere 5 Minuten kochen. Dann herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Rote Bete waschen und schälen, dann auf der Rohkostreibe fein raspeln. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Walnusskerne mit einem großen schweren Messer grob hacken.

Den Tofu abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den abgetropften Spitzkohlkopf fein hacken. Mit den Tomaten, der roten Bete, der Petersilie, den Walnüssen und dem Tofu mischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale pikant abschmecken.

Die abgelösten Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und je zwei Blätter übereinanderlegen. Die Füllung auf den Blättern verteilen, die Blätter an den Seiten etwas einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, dann die Gemüsebrühe angießen. Die Rouladen bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren. Dann herausnehmen und warm halten. Die Sahne unter die Schmorflüssigkeit mischen und alles unter häufigem Umrühren bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Zitronenmelisse und den Salbei waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Sauce mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zu den Spitzkohlrouladen servieren.

Als Beilage Naturreis oder Pellkartoffeln reichen.

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