Rezept: Süßkartoffel-Minestrone
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.35 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 1 kl. | Fenchelknolle; oder 2 - Stangen Sellerie | |
| 1 mittelgr. | Süßkartoffel | |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 Handvoll | Grüne Bohnen, TK | |
| 2 EL | Italienische Kräutermischung | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Olivenöl | ||
| 1 kl. | Dose geschälte Tomaten | |
| 250 ml | Brühe; Menge anpassen | ca. 2.30 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken; den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden (Sellerie in dünne Scheiben). Süsskartoffel schälen, in 1-cm-Würfel zerteilen. Möhren schrubben und in Scheiben schneiden; die Bohnen ggf. halbieren.
Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Fenchel zusammen mit den Kräutern darin andünsten. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und dabei die Tomaten etwas zerdrücken. Die ganze geschälte Knoblauchzehe unzerkleinert in den Topf geben, die restlichen Gemüse ebenfalls. Nach Bedarf mit der Brühe zu einer dicken Suppe auffüllen. 12-20 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Abschmecken, servieren. Nach Wunsch mit feingehackter Petersilie bestreuen.
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