Rezept: Bohneneintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Rote Trockenbohnen | |
| 1 l | Gemüsebrühe - evtl. statt der Trockenbohnen und der Gemüsebrühe eine große Dose Kidney-Bohnen | |
| 50 g | Fett (Butter, Margarine, - Öl) | |
| 750 g | Porree, etwa 350g geputzt | |
| 250 g | Äpfel (gut geeignet: - Boskop) | |
| 1 | TL. Honig | |
| 1 | Prise Zimt | |
| etwas | Tabascosauce | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Spritzer Essig |
Zubereitung:
Trockenbohnen über Nacht (7 bis 8 Stunden) in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, die eingeweichten Bohnen mit der Gemüsebrühe auffüllen und 1 bis 2 Stunden kochen. Falls Sie Kidney-Bohnen aus der Dose verwenden, entfallen diese Arbeitsschritte. Geputzten Porree in Streifen schneiden, im Fett leicht anbräunen, dann wenige Minuten dünsten. Äpfel schälen, in Stücke schneiden, zu dem Porree geben und noch für weitere 2 bis 3 Minuten garen. Eventuell etwas Bohnenbrühe dazugeben. Wenn alles gar, aber noch bissfest ist, die weich gekochten Bohnen oder die Bohnen aus der Dose - nach Belieben mit oder ohne Flüssigkeit - dazugeben und pikant mit dem Honig, mit Tabascosauce, Zimt, Salz und evtl. etwas Essig (beugt Blähungen vor) abschmecken.
Zu dem Eintopf sollten Sie einen grünen Salat (Eskariol oder Chinakohl) und ein frisches Baguette oder ein aufgebackenes Türkenbrot (Pide) reichen.
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