Boranie Badenjan - Auberginen mit Quark

Zubereitung:

Auberginen streifig schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 2 bis 3 Stunden Wasser ziehen lassen.

Auberginenscheiben trockentupfen und in einer großen Pfanne portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig dünsten.

Tomatenmark mit warmem Wasser (1) verrühren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. Wasser (2) dazugießen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.

Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergießen. Zugedeckt bei milder Hitze 5 bis 10 Minuten garen.

Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und dem Wasser (3) glatt verrühren und salzen.

Auf einer großen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen und Quark darauf anordnen und mit dem restlichen Quark garnieren.

Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines Hauptgericht.