Rezept: Tortelli mit dreierlei Käse und weißer Alba Trüffel

Zubereitung:

Die 2 Käse in eine Schüssel reiben, den Quark durch ein Sieb streichen, 2 Eier dazu schlagen, die Masse gut miteinander vermengen und mit Salz abschmecken. Eine halbe Stunde in Kühlschrank stellen.

Aus 4 Eiern und dem Mehl und Salz einen festen Nudelteig kneten und ebenfalls eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges in regelmäßigen Abständen von ca 8 cm walnussgroße Häufchen aus der Käsemasse setzen und das ganze mit einem zweiten Teigblatt zudecken. Den Teig zwischen den Füllungen festdrücken, nach Belieben runde oder quadratische Taschen ausstechen oder schneiden. In kochendem Salzwasser zwei Minuten garen, abgießen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit flüssiger Butter beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Zum Schluss über jeden Teller etwas weiße Trüffel hobeln. Nach Belieben schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

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