Rezept: Tortellini mit Trüffelfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Ricotta | ca. 2.15 € |
2 kl. | Eier | ca. 0.26 € |
60 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.94 € |
2 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Trüffelöl; +/- |
Zubereitung:
:> Ich habe neulich in einem italienischen Restaurant :> in Bad Aibling (in der Nähe von Rosenheim in Bayern) :> Trüffel-Tortellini gegessen, welche hervorragend :> geschmeckt haben. Bisher habe ich umsonst nach einem :> Rezept danach gesucht. Könnten Sie mir behilflich sein?
In Italien ist es eigentlich nicht üblich, die Tortellini oder Ravioli mit Trüffeln zu füllen, vor allem nicht mit den weißen Tartufi von Alba, die ihr herrliches Aroma am besten entwickeln, wenn man sie roh über die Teigwaren hobelt. Für eine Trüffelfüllung würde ich schwarze Trüffel aus Umbrien verwenden oder vielleicht noch besser Trüffelöl, das einem auch außerhalb der Saison zur Verfügung steht. Trüffelöl guter Qualität ist tatsächlich das Nächstbeste nach frischen Trüffeln. Man kann damit eine Fleischfüllung alla bolognese würzen, noch besser kommt der Trüffelgeschmack aber bei einer schlichten Ricottafüllung zur Geltung.
Trüffelfüllung für Tortellini oder Ravioli Man verarbeitet die Ricotta mit den Eiern, dem Parmesan und der Petersilie zu einer glatten Paste, die man sorgfältig mit Salz und Trüffelöl abschmeckt.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Knuspriger Brotauflauf aus Mecklenburg 4 Portionen Preise: Discount: 9.09 € EU-Bio: 9.95 € Demeter: 10.35 € Der Auflauf kann bis Schritt 4 vorbereitet und einige Stunden kaltgestellt werden. Die Eiersahne erst kurz vor dem Backen darübergeben. Man kann bei diesem | |
Weißkohl-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 4.09 € Demeter: 4.33 € Weißkohl in breite Streifen schneiden. Pilze evtl. kleinschneiden. Zwiebel fein würfeln. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin | |
Cajun-Gewürz - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 4.49 € EU-Bio: 7.51 € Demeter: 7.51 € Alles vermischen und in einem Schraubglas aufbewahren. Unbegrenzt haltbar. | |
Meringues mit Sahne 1 Rezept Preise: Discount: 1.77 € EU-Bio: 1.75 € Demeter: 1.78 € Eiweiß und die Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker und Speisestärke vorsichtig unterziehen. Ein Backblech mit der zerlaufenen | |
Fränkische Krautwickel 4 Portionen Preise: Discount: 7.60 € EU-Bio: 8.10 € Demeter: 10.75 € Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren. Blätter ablösen. Immer 3 bis 4 Blätter zusammen auf Küchenpapier legen. Hackfleisch, Zwiebel und Eier vermengen |