Rezept: Wachsbohnen nach Art der Haushälterin (Haricots jaune ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.99 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 10 Portionen:
BEDARF FÜR 10 PORTIONEN | ||
| 80 g | Feine | |
| Magere Speckwürfel | ||
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
| 150 g | Zwiebelwürfelchen | ca. 0.14 € |
| 1.8 kg | Geputzte Wachsbohnen | |
| 1 | Kräuterbündel - (Petersilie, Bo | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Helle Fleischbrühe | ||
| 40 g | (-60) Mehlbutter oder helle - Mehlschwit e; ca. | ca. 0.12 € |
| 20 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Gardauer: 20 Min.
Feine Speckwürfelchen anschwitzen, Butter und Zwiebeln zugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Bohnen und Kräuterbündel beifügen, leicht salzen, pfeffern, mit wenig Brühe oder Wasser untergießen und zugedeckt dünsten. Danach kurzgehaltenen Dünstfond abgießen und auffangen. - Falls die Flüssigkeitsmenge zu groß sein sollte, durch Einkochen auf das nötige Mass verringern -. Fond mit Mehlschwitze oder Mehlbutter schwach binden. Kräuterbündel entfernen, gebundenen Dünstfond den Bohnen beigeben und alles behutsam vermengen. Das fertige Gemüse soll von der sämigen Flüssigkeit nur leicht überzogen sein. Gehackte Petersilie auf die angerichteten Bohnen streuen.
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