Rezept: Bratkartoffelsalat mit Rucola und Scampi in Zitronen-Basilikumvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.59 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 gr. | Festkochende Kartoffeln - gekocht | ca. 0.90 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Oregano | ca. 0.15 € |
| 4 | Scampi | |
| 3 EL | Gemüsebouillon | ca. 0.41 € |
| 2 EL | Basilikumöl | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 1 kl. | Bund Rucola |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Wrzen.
Scampi mit der Schale mit ein paar Tropfen Olivenöl langsam, aber nicht zu lange (je nach Größe pro Seite etwa 3-4 Minuten ) braten. Von der Kochplatte nehmen und etwas ruhen lassen. Aus der Schale brechen, leicht salzen und pfeffern.
Gemüsebrühe, Zitronensaft, Basilikumöl, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker verquirlen.
Rucola verlesen, waschen, Stiele entfenen und fein hacken.
Bratkartoffeln auf Teller verteilen, die Rucolablätter hineinstecken und die Scampi darauf anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit gehackten Rucolastielen bestreuen.
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