Rezept: Weinschaumsoße (Chaudeau)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.4 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 0.25 l | Weißwein / wahlweise zur - Hälfte Orangensaft | ca. 0.50 € |
| abgeriebene Zitronenschale - oder Orangenschale | ||
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
2 Eigelb, ganzes Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren. Wein, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Bei mäßiger Hitze abschlagen, bis die Masse dickschaumig ist (nicht kochen lassen!). Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die heiße Soße unter den Eischnee mischen. Warm oder kalt reichen zu Mehlspeisen (z.B. Dampfnudeln) Alternativ 2 TL Speisestärke zur Schaummasse geben = Weinschaumcreme (für Biskuitspeisen).
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