Rezept: Zanderfilet auf Chicoree mit Petersilie und Senfblüten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.56 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.67 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 mittelgr. | Chicoree | |
| 0.5 l | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 2.11 € |
| 4 | Zanderfilets (a 180 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Ackersenf Blättchen und - Blüten um Garieren | ||
| 20 g | Butter - (I) | ca. 0.14 € |
| 230 g | Butter - (II) | ca. 1.55 € |
| 2 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 1.45 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
Zubereitung:
Chicoree waschen, halbieren und in der Brühe ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und warm stellen.
Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Senfblättchen auf den Fisch drücken. Die Filets in Butter (I) von beiden Seiten kurz anbraten, auf den Chicoree legen und warm halten.
Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter (II) kurz andünsten und über Fisch und Chicoree gießen.
Mit Ackersenfblüten ausgarnieren.
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