Rezept: Zanderfilets mit Pfeffersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zander - küchenfertig a ca. 1,2 Kg | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Distelöl | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 10 | Pfefferkörner - schwar | |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Pfefferkörner - grün | |
| 50 g | Butter - gekühlt | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Zander filetieren. Fischabfälle beiseite legen.
Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Öl beträufelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das geputzte, gewürfelte Suppengrün mit den abgespülten Fischabfällen, Wasser, Wein und Pfefferkörnern aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraiche in den eingekochten Sud einrühren und salzen. Die gut abgetropften Pfefferkörner grob hacken. Die Butter neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce rühren und dann die Pfefferkörner zufügen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Restliche Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln.
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