Rezept: Apfelauflauf, Wiener

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.

Für den Auflauf ist eine Form von 1 1/2 Liter Inhalt erforderlich.

Kleine Reinetten werden geschält, entkernt und in gleichmäßige Stückchen geschnitten. In einer Kaßerolle läßt man die Butter zergehen, gibt Aprikosenmarmelade dazu, weiter den Zucker, sauber gewaschene Sultaninen und die Apfelschnitten und läßt alles durchdämpven und dann auskühlen. Darauf legt man eine glatte, gut ausgebutterte Form mit altbackenen, in zerlassener Butter geweichten Semmelscheiben aus und füllt dann die Apfelmasse hinein, gibt obenauf wieder eine Lage Semmelscheiben, zerpflückt etwas Butter darüber und backt die Speise während 30 Minuten in der Röhre. Die Spese wird dann vorsichtig gestürzt und heiß auf en Tisch gebracht.

:Garzeit : ca. 30 Minuten

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