Rezept: Brötchen mit hohem Schrotanteil

Bild: BrÃ¶tchen mit hohem Schrotanteil - Zutaten

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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 9 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.71 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Portion:

600 g	Weizenschrot 1700 fein
400 g	Weizenmehl 550	ca. 0.58 €
20 g	Salz	ca. 0.01 €
60 g	Hefe ca.
20 g	Zucker	ca. 0.03 €
20 g	Margarine	ca. 0.10 €
600 ml	Wasser ca.	ca. 0.01 €
	Ölsaaten zum Bestreuen

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig bereiten TT 26-27 Grad TR 15 - 20 Minuten In dieser Zeit den Teig ein Mal zusammen stossen.

Nach der Teigruhe zu Brötchen formen. Je nach Geschmack mit Ölsaaten ( Mohn, Sesam etc.) bestreuen und je nach Formgebung mit knapper bis voller Gare bei 220 Grad auf 240 Grad ansteigend 20 -22 Minuten backen. Kräftig Schwaden geben.

Bemerkung: Die Hefemenge je nach Jahreszeit anpassen (40- 60 g)

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(*) Die Zubereitung von Brötchen mit hohem Schrotanteil erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Pflanzenmargarine * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser * Weizenmehl Type 550 * Zucker - Raffinade

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