Rezept: Kartoffelgratin mit Federkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 23cm-form:
| 2 | Schüblige (zu 200g) ODER - Frankfurterli | |
| 600 g | Gschwellti* | |
FEDERKOHL/GRÜNKOHL | ||
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 300 g | Federkohl - fein gehackt | |
| 200 ml | Gemüsebouillon (etwa) | ca. 1.84 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
GUSS | ||
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.16 € |
| 180 ml | Sahne | ca. 0.98 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 100 g | rezenter Käse** - gerieben | |
| 0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
* Pellkartoffeln, z.B. Charlotte, geschält, in 2-3mm dicken Scheiben ** z.B. Appenzeller, Bündner Bergkäse Schüblige häuten, (Frankfurterli nicht) in Rädchen schneiden, die Hälfte davon hacken. Zwiebel in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Kohl beigeben, offen mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, würzen. Etwa 30 Minuten offen knapp weich garen. Gehackte Würste daruntermischen, Pfanne von der Platte nehmen. Für den Guss alle Zutaten miteinander vermengen. 2/3 der Gschwellti auf den gefetteten Formboden legen. Federkohl und Guss darüber verteilen. Restliche Kartoffeln und Wursträdchen darauf legen. Etwa 20 Minuten in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
TIP: Der Gratin lässt sich auch vorbereiten. Etwa 2-3 Stunden im voraus einschichten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Statt Federkohl kann auch Wirz verwendet werden.
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