Rezept: Polenta - Großküche
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 61.21 € Kosten Portion: 0.61 €Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 100 Portionen:
| 6 kg | Maisgrieß | ca. 11.94 € |
| 500 g | Kochbutter | ca. 3.38 € |
| 1 kg | Zwiebeln - feingeschnitten | ca. 0.95 € |
| 10 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.39 € |
| 10 l | Rohmilch | ca. 9.90 € |
| 16 l | Wasser | ca. 0.16 € |
| 2 kg | Sbrinz - gerieben, oder Parmesan | ca. 35.80 € |
| Salz | ca. 0.11 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.30 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.90 € |
Zubereitung:
Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten, Wasser beigeben. Milch dazugeben, salzen, würzen, das Ganze aufkochen. Den Mais regenartig einrühren, bis dieser leicht bindet, vom Feuer nehmen und bei gedecktem Kochkessel 2 Stunden quellen lassen.
Vor dem Anrichten geriebenen Käse beimengen und abschmecken.
Falls die verwendeten Kochkessel nicht wärmeisoliert sind, muss die Temperatur für den Quellvorgang anderweitig gehalten werden, vornehmlich auf der vorher verwendeten Kochstelle, bei niedriger Schaltstufe. Darauf achten, dass nichts anbrennt!
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