Rezept: Carpaccio Vom Bachsaibling mit Basilikum-Vinaigrette und Frühlingssalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
CARPACCIO | ||
| 4 | Frische Bachsaiblingsfilets | |
| etwas | Hochwertiges Olivenöl, zum - Beträufeln | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
BASILIKUM-VINAIGRETTE | ||
| 150 ml | Hochwertiges Olivenöl | ca. 0.96 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 12 | Baby-Rispentomaten, - würfelig geschnitten Fruchtfleisch | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 10 | Blätter Basilikum, in feine - Streifen geschnitten | |
ALS BEILAGE | ||
| Gemischte Blattsalate der - Saison | ||
| Salatdressing | ||
Zubereitung:
Die Saiblingsfilets enthäuten, zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig mit einem Plattiereisen flach drücken. Die Filets einrollen und im Tiefkühlgerät etwas anfrieren lassen. Anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden.
Flache Teller mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die noch leicht gekühlten Carpaccio-Scheiben darauf legen und mit der Vinaigrette marinieren. Vinaigrette öl, Zitronensaft und Tomatenwürfel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Basilikumstreifen darüber streuen.
Die Blattsalate mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten.
Tipp:
Für den asiatischen Touch marinieren Sie das Carpaccio mit einer Marinade aus Oliven- und Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce und Fischsauce. Mit frisch gehacktem Koriander abschmecken. Sollte kein Plattiereisen vorhanden sein, kann man auch den Boden einer schweren Pfanne zum Flachklopfen der Filets verwenden.
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