Rezept: Cassoulet - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.25 kg | Schweinefleisch aus der - Schulter | |
| 0.25 kg | Burenwurst (oder - Knoblauchwurst) | |
| 0.5 kg | Weiße Bohnen (Über Nacht - eingeweicht) | |
| Wurzelwerk, kleingeschnitten | ||
| 3 | Zehen Knoblauch zerdrückt | ca. 0.27 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 100 g | Schweineschmalz | ca. 0.56 € |
| Petersilie - fein gehackt | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Semmelbrösel | ||
| Butter - in Flocken |
Zubereitung:
Bohnen ohne Salz kochen.
Fleisch in kleine Würfel schneiden, Wurst in Scheiben und mit dem Wurzelwerk unter ständigem Rühren im Schmalz durchrösten, Tomatenmark, Petersilie und Knoblauch einrühren. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, ca 1/2 Stunde dünsten.
Bohnen darunterrühren, salzen, in gut befettete Form füllen, mit Semmelbröseln bestreuen, Butterflocken daraufsetzen, im Rohr kurz überbacken.
Mit Baguette servieren.
Für echtes Cassoulet wird außer verschiedenen Würsten zu gleichen Teilen Schweinefleisch und Gans verwendet, da natürlich auch Gänseschmalz anstelle des Schweineschmalz.
Für das ultimative originale Rezept des Nationalgerichtes streiten sich einige französische Städte, dabei kommt das Cassoulet ursprünglich aus Italien, genauer aus Florenz. Die Familie der Medici - so nimmt man an, brachte die Bohnen und das Gericht nach Frankreich.
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