Rezept: Champignons auf schwäbische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Champignon - frisch | |
| 20 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.10 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Wasser | ||
| Speisestärke | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 250 g | Spätzle - oder Bandnudeln | |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Frische Champignons sorgfältig putzen und waschen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen.
Zwiebel schälen und klein würfeln - in der Butter glasig dünsten. Pilze hinzugeben und alles ca. 15 Minuten dünsten.
Inzwischen 1 1/2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen und in das kochende Wasser Spätzle geben. Das Ganze ca. 12 Minuten leise köcheln lassen. Danach wird das Spätzlewasser abgegossen.
Die gedünsteten Pilze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser angießen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke (ca. 20 g) binden. Das Eigelb mit der Sahne mischen und mit den Pilzen unterrühren. Nochmal erhitzen, aber n i c h t mehr kochen lassen.
Wird als Sauce zu den Spätzle bei Tisch serviert.
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