Rezept: Cicorino-Rosso-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Cicorino rosso | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| Petersilie | ||
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 2 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.04 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Grobkörniger Senf | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Den Cicorino nach Belieben lauwarm wässern (siehe unten). In Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
Die Butter schmelzen. Zwiebeln und Cicorino beifügen und kurz durchdünsten. Bouillon, Creme Fraiche und Körnersenf verrühren und dazugießen. Einmal aufkochen. Anrichten und mit der Petersilie überstreuen.
Passt zu Reis, Teigwaren, Lamm, Schweinefleisch, Fisch.
Cicarino rosso in warmes Wasser legen: Cicorino rosso hat, wie weißer Chicoree, ein leicht bitteres Aroma, das sich beim kochen verstärkt. Wenn Sie ihn milder wünschen, schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus und legen das Gemüse zehn Minuten in gut handwarmes Wasser. Das können Sie übrigens auch, wenn Sie Cicorino rosso oder Chicoree als Salat zubereiten.
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