Rezept: Milchreis mit glasierten Birnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Milchreis: | ||
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.32 € |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
| 500 g | Rundkornreis | ca. 0.45 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
Glacierte Birnen: | ||
| 2 | Birnen | |
| 0.5 l | Rotwein - (kräftig) | |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
Portweinschaum: | ||
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Qimic | |
| 0.25 l | Portwein | ca. 1.66 € |
| 1 EL | Zucker - ca. | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Milchreis:
In einem Topf Milch, Wasser, Zucker sowie das Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Den Reis beigeben und bei niedriger Temperatur weich kochen (immer wieder umrühren!).
Glacierte Birnen:
Birnen schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Rotwein und Zucker aufkochen und die Birnenspalten darin weich dünsten. Zum Schluss mit kalter Butter montieren.
Tipp: Sollten am Markt sehr kleine Birnen erhältlich sein, empfiehlt es sich, die Birnen ganz zu lassen. Jedoch sollten die einen Tag in Rotwein liegen.
Portweinschaum:
Portwein und Zucker vermischen und in einem Topf reduzieren, abkühlen lassen. Glattgerührtes Qimic, geschlagenes Obers und den reduzierten Portwein vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Den fertigen Milchreis, die glacierten Birnenstücke u. den Portweinschaum schön am Teller anrichten. Mit Minzeblättern ausgarnieren.
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