Rezept: Dressings-II
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Thousand-Islands-Dressing | ||
3 EL | Salat-Mayonnaise | |
3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
1 | Prise Tabasco | |
1 Spur | Salz | |
1 Spur | Zucker | |
1.5 EL | Rote Paprikaschote - sehr fein gehackt | |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Basilikum-Vinaigrette | ||
2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
1 EL | Weißwein | ca. 0.05 € |
1 Spur | Zucker | |
1 Spur | Salz | |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
Himbeer-Vinaigrette | ||
3 EL | Himbeer-Essig | ca. 0.22 € |
1 Spur | Salz | |
1 Spur | Zucker | |
6 EL | Distelöl | |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
0.5 TL | bunter Pfeffer - grob geschrotet | ca. 0.06 € |
1 kl. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraiche verrühren. Weißweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu zarten Gemüsesalaten.
Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weißwein mit Zucker und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Passt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren. Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Passt besonders gut zu Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen würde.
Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder einem Küchentuch. Sind die Blätter nass, kann die Sauce nicht daran haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad.
Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.
Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von Knoblauch ;-)
Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen wie unsere sensiblen Fingerspitzen.
Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen lässt Blätter lappig und unansehnlich werden.
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