Rezept: Dulce De Leche Eiscreme mit Tortilla-Crisps
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 -8 Portionen:
EIS | ||
| 400 g | Gezuckerte Kondensmilch; - Milchmädchen, karamellisiert*, Dulce de Leche oder entsprechendes Fertigproduk | |
| 5 | Eigelb (M) | ca. 0.42 € |
| 35 g | Zucker | ca. 0.05 € |
| 0.25 TL | Gemahlene Vanille; oder - Vanilleextrakt | ca. 0.37 € |
| 120 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.13 € |
| 240 ml | Sahne | ca. 1.31 € |
CRISPS | ||
| 2 | Fertige Weizentortillas - (Durchmesser etwa 20 cm) | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Butter - flüssig | ca. 0.12 € |
| Zimtzucker zum Bestreuen | ||
Zubereitung:
*Achtung: längere Vorbereitung!
Für die karamellisierte Kondensmilch die geschlossene Milchdose in einem Topf mit Wasser bedecken und 3 1/2 Stunden kochen*. Unbedingt darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist! (Ich verwende einen Schnellkochtopf ohne Ventil, da verdunstet relativ wenig Wasser). Den Topf mit den Dosen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auf keinen Fall heiß öffnen, der Doseninhalt schiesst sonst aus der Dose! Durch das Kochen karmelisiert der Doseninhalt, es entsteht eine leckere Toffeemasse. Der Inhalt in den gekochten Dosen ist praktisch unbegrenzt haltbar, es lohnt sich also, gleich mehrere Dosen auf einmal zu kochen.
Alternativ gibt es in Geschäften mit russischen Lebensmitteln schon fertiges "gezuckertes Kondensmilcherzeugnis, karamellisiert" in Dosen.
Für das Eis Eigelb und Zucker in einer Schüssel dickschaumig schlagen. Währendddessen Sahne, Milch und Vanille aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen. Unter Rühren etwas von der heißen Milch- Sahne-Mischung in die Eigelbmasse schütten, dann die gesamte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der heißen Milch-Sahne- Mischung geben. Den Topf wieder auf den Herd stellen und vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Holzlöffel überzieht.
Die Crememasse mit der Hälfte der karamellisierten Kondensmilch verrühren und kalt stellen.
Die kalte Creme in der Eismaschine gefrieren lassen.
Zum Schluss die restliche karamellisierte Kondensmilch mit einem Löffel in die cremige Eismasse einstrudeln. Das Eis bis zum Gebrauch tiefkühlen.
Für die Crisps die Tortillas mit zerlassener Butter einpinseln und mit Zimtzucker bestreuen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Tortillas auf ein ungefettetes Backblech legen und in jeweils 8 Dreiecke schneiden (wie Tortenstücke). Das Blech für 7-10 Minuten in den Ofen schieben, bis die Trotillastücke knusprig sind.
Zum Servieren das Eis kurz bei Raumtemperatur cremig werden lassen, dann Eiskugeln in Eisbecher geben und Tortilla-Crisps dazustecken.
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