Rezept: Eingelegte Heringe, nach Art der Portugiesen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
6 | Grüne Heringe, küchenfertig | |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
1 | Orange, unbehandelt | ca. 0.35 € |
600 ml | Weißwein - trocken | ca. 2.13 € |
3 EL | SherryEssig | ca. 0.20 € |
Meersalz | ||
1 EL | Fenchelsamen | ca. 0.41 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
4 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.26 € |
2 | Fenchelknollen (ca. 750 g) | |
4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
1 | Rote Zwiebel (50 g) | |
2 Zweig(e) | glatte Petersilie - (evtl. mehr) | |
20 | Schwarze Oliven, mit Stein |
Zubereitung:
1. Heringe entgräten, auf die Hautseite legen, restliche Gräten mit einer Pinzette herausziehen und die Filets mit einem scharfen Messer von der Haut schneiden (oder vom Fischhändler filetieren lassen). Filets kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Orange heiß waschen, trockenreiben, die Schale mit einem Sparschäler dünn abschneiden. Knoblauch, Orangenschale, Weißwein, Essig, Meersalz, Fenchelsaat, grob gemahlenen Pfeffer und Bohnenkraut etwa 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, die Filets in den heißen Sud legen und darin über Nacht durchziehen lassen.
2. Fenchelgrün abschneiden, grob hacken, abgedeckt beiseite stellen. Fenchel putzen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchel mit Zitronensaft, Salz und 4 EL Olivenöl mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Petersilie grob schneiden. Fenchelgrün unter den Salat mischen, auf Tellern anrichten, Zwiebeln und Oliven darüber verteilen. Heringe aus dem Sud nehmen und auf dem Salat anrichten. Das Bohnenkraut aus dem Sud fischen. Petersilie über die Filets streuen, etwas Sud und 4 EL Olivenöl darüber träufeln.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kaki-Konfitüre mit Kiwis 1 Rezept Preise: Discount: 5.50 € EU-Bio: 5.70 € Demeter: 5.70 € Fruchtiger und nicht so süß wird dieser exotische Brotaufstrich mit der halben Menge (500 g) Gelierzucker 2:1. Kakis, soweit erforderlich, häuten, den | |
Walliser Tomatensuppe 1 Rezept Preise: Discount: 3.13 € EU-Bio: 3.18 € Demeter: 3.47 € Die Zwiebel fein hacken und mit dem kleingeschnittenen Speck in Butter andämpfen. Das Mehl dazugeben und zu einer Schwitze verarbeiten. Mit der Bouillon | |
Zucchetti-Flan 4 Portionen Preise: Discount: 4.22 € EU-Bio: 5.22 € Demeter: 5.49 € Die Zucchetti ungeschält an der Röstiraffel reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiten Pfanne in der heißen Butter (1) acht bis zehn Minuten | |
Pakistanische Kartoffeln mit Blumenkohl 5 Portionen Preise: Discount: 6.20 € EU-Bio: 7.37 € Demeter: 8.54 € Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer großzügig schälen und in streichholzkopfgroße Würfelchen schneiden. Die Knoblauchzehen | |
Mangoldquiche mit Schafskäse 1 Rezept Preise: Discount: 6.60 € EU-Bio: 6.86 € Demeter: 7.48 € Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mahl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine |