Rezept: Eingemachter Saibling
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
| 1 | Saibling, ausgenommen 300 - bis 400 g | |
| Erdnussöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Macis | ||
| 250 g | Frische Butter; +/- |
Zubereitung:
(*) Zutaten für 6 Töpfchen von 4 bis 5 cm Durchmesser Den Fisch wie im Rezept "Saibling mit Fenchel" beschrieben in Alufolie garen.
Butter in einem Pfännchen zerlaufen lassen. Aufsteigenden Eiweißschaum mit Esslöffel abheben. Zerlassene Butter in ein Gefäss geben und die "Drusen", die auf den Pfannenboden abgesunken sind, abtrennen.
Den gegarten Fisch enthäuten, das Filetfleisch in kleine Stücke brechen. Diese locker in die Förmchen legen. Würzen, dann mit geklärter Butter übergießen, bis das Fleisch davon bedeckt ist. Förmchen auf die Unterlage aufschlagen, damit allfällige Luftblasen aus dem Fleisch-Butter-Gemisch verschwinden. Abkalten lassen und dann alles mit weiterer Butter etwa 5 mm dick versiegeln.
Wird zum Aperitiv mit Toast gereicht. Hält sich im Kühlschrank wochenlang. Angebrauchte Förmchen werden mit etwas zerlassener Butter neu versiegelt.
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