Rezept: Fenchelsuppe mit Mettklößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
3 | Fenchelknollen (800 g) | |
200 g | Möhren | ca. 0.15 € |
150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
400 g | Mett | ca. 4.50 € |
6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
1.2 l | Fleischbrühe (Instant) | ca. 11.06 € |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
40 g | Parmesan (grob gewürfelt) | ca. 1.15 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 Dose(n) | Weiße Bohnen (420 g) | |
1 EL | Zitronensaft (evtl. mehr) | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
1. Den Fenchel putzen und das Grün beiseite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk herausschneiden und den Fenchel und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die Zwiebeln längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus dem Mett mit nassen Händen ungefähr 36 kleine Klöße formen.
2. 2 El Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten darin unter Rühren braten, Knoblauch dazupressen. Möhren, Fenchel und Brühe zugeben und aufkochen. Die Klöße in die Suppe geben und 12-15 Minuten bei milder Hitze kochen.
3. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Mit dem Parmesan und dem Fenchelgrün in der Moulinette fein zerkleinern. 4 El Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
4. Die Bohnen abtropfen lassen und in der Suppe erhitzen. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Petersilien-Pesto dazu servieren.
:Nährwerte :Fett in g: 26 :Kohlenhydrate in g: 14 :kcal: 386
:Zubereitungszeit 50 min
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