Rezept: Fischkraftbrühe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.2 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Portion:
Zutaten | ||
| 3 EL | Erdnussöl | ca. 0.14 € |
| 2 gr. | Schalotten klein - geschnitten | |
| 0.5 | Lauchstange | ca. 0.30 € |
| 0.33333333 | Sellerie; geschält | |
| 500 g | Fischgräten | |
| 500 ml | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 1 l | Fischfond | ca. 4.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Ergibt ca. 1 Liter.
Die kleingeschnittenen Schalotten im Öl andünsten. Lauch und Sellerie fein schneiden und mitdünsten. Die Fischgräten etwa 20 Minuten unter laufendem, kaltem Wasser abspülen, dann beigeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Salzen.
Die Brühe etwa 60 Minuten auf dem Siedepunkt kochen lassen, von Zeit zu Zeit den Schaum (das Fischeiweiß) abschöpfen. Zum Schluss vorsichtig durchpassieren.
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