Rezept: Fischsuppe aus San Francisco (Cioppino)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Muscheln (Miesmuscheln oder - Clams) | ca. 0.00 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 1 kl. | Paprika - grün | ca. 0.65 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 gr. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 Dose(n) | Geschälte Tomaten - (800 g) | ca. 0.85 € |
| 0.25 l | Trockener Wein; oder - Fischfond, oder beides | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.03 € |
| 2 Zweig(e) | Oregano | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 400 g | Gemischte Filets von - Meeresfischen | |
| 200 g | Gekochte Tiefseegarnelen - geschält | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Muscheln sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und abbürsten, geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebel schälen, die Frühlingszwiebeln und die Paprika waschen und putzen, alles klein würfeln.
Das Gemüse und das Olivenöl in einen breiten Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten garen.
Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Tomaten und den Wein oder Fischfond dazugießen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken.
Die Kräuter waschen, hacken und zu den Tomaten geben. alles mit Salz und Pfeffer würzen, offen unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Das Fischfilet und die Garnelen kalt abwaschen, das Fischfilet würfeln. Den Fisch, die Garnelen und die Muscheln in die Suppe geben, zugedeckt noch etwa 8 Minuten köcheln lassen. Muscheln, die noch geschlossen sind, entfernen. Die Suppe abschmecken und heiß servieren.
NOTIZ: 4 Spritzer Tabasco zugegeben; Suppe vor Hinzufügen des Fischs anpüriert.
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