Rezept: Fleischkrapfen mit Sauerkraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.29 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN KRAPFENTEIG | ||
| 500 g | Universalmehl | |
| Ca. 50 ml Öl | ||
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 125 ml | Heiße Milch | ca. 0.13 € |
| 125 ml | Heißes Wasser | ca. 0.00 € |
| Prise(n) | Salz | |
FÜR DIE FÜLLE | ||
| 150 g | Braunschweiger (fein - geschnitten) | |
| 200 g | Geselchtes (fein - geschnitten) | |
| 200 g | Bauchspeck (fein - geschnitten) | |
| 150 g | Schweinsbraten (fein - geschnitten) | |
| 100 g | Gekochtes Rindfleisch (fein - geschnitten) | |
| 1 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.13 € |
| 2 mittelgr. | Gekochte Erdäpfel (mit - einem Reibeisen gerieben) | |
| 1 TL | Cayennepfeffer | ca. 0.24 € |
| Pflanzenfett - zum Backen | ||
FÜR DAS SAUERKRAUT | ||
| 500 g | Sauerkraut | ca. 0.21 € |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| Wacholderbeeren | ||
| Pfefferkörner | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Rohe geschälte Kartoffel | |
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig gut vermengen und auf einem Brett durchkneten. Mit etwas Öl bestreichen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Teig mit einem Nudelwalker ausrollen und bauchige, "D"- förmige Stücke (ca. 8x8 cm) herausschneiden. Alle Zutaten für die Fülle miteinander vermischen. Fülle auf die vorbereiteten Teigstücken legen, zuklappen und an den Enden leicht einrollen.
In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze beidseitig backen.
Fleischkrapfen mit Sauerkraut auf Tellern anrichten.
Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Neustifter, Poysdorf, rescher Weißwein
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