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Anis-Lachs mit Sprossensalat


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Durchschnitt: 7.55 Sterne von 65 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.22 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 8 Portionen:

1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Gräten,a ca., 1,2 kg 
40 gSternanis ca. 0.91 €
15 Wacholderbeeren  
8 Zweige Thymian  
70 gMeersalz ca. 0.77 €
50 gZucker ca. 0.04 €
30 gSesamsaat, geschält  
1 Kopf Friseesalat  
100 gRettichsprossen  
50 gAlfalfasprossen  
4 ELAceto Balsamico (Balsamessig)ca. 0.30 €
Salz ca. 0.00 €
Pfeffer ca. 0.04 €
0.125 lÖl ca. 0.17 €

Zubereitung:

Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten
vorsichtig herausziehen.

Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Küchenmaschine)
zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem
Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen
Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.

Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden beizen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stücke
zupfen und mit den Sprossen mischen.

Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Den
Salat mit der Sauce mischen.

Das Lachsfilet kurz abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Öl von beiden Seiten je 1-2
Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben
schneiden.

Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
Baguette dazu servieren.


(*) Wenn Sie beim Kochen von Anis-Lachs mit Sprossensalat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Balsamessig  *   Frisée-Salat  *   Meersalz  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sternanis - ganz  *   Thymian - Bund  *   Wacholderbeeren  *   Zucker - Raffinade


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