Rezept: Frühlingssuppe

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.06 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

3	Stangensellerie; mit Grün
1	Ingwerknolle (1 cm für 6 - Portionen); frisch
3	Knoblauchzehen	ca. 0.27 €
1 EL	Butter	ca. 0.12 €
1 TL	Zucker - gehäuft	ca. 0.01 €
50 ml	Sherry	ca. 0.19 €
600 ml	Gemüsebouillon	ca. 5.53 €
kl.	Salz und Cayenne-Pfeffer
200 ml	Prosecco	ca. 0.53 €
200 ml	Doppelrahm	ca. 1.42 €

Zubereitung:

Stangensellerie, Grün abschneiden und fein hacken. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Ingwerknolle (1 cm für 6 Portionen), schälen, fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken. In Butter alles andünsten. Mit Zucker bestreuen. Für 2 - 3 Minuten weiterdünsten. Mit Sherry und Bouillon ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. Dann Suppe fein pürieren und in eine andere Pfanne sieben. Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren aufkochen.

Prosecco Prosecco und Sellergrien dazugeben. Doppelrahm löffelweise zugeben, dabei die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Sofort in vorgewärmte Gläser oder Tassen gießen und servieren.

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(*) Die Zubereitung von Frühlingssuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Creme double * Gemüsebrühe - Pulver * Knoblauch * Prosecco di Valdobbiadene D.O.C. * Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol. * Zucker - Raffinade * Zutaten pauschal

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