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Rezept: Apfel-Bananen-Potpourri auf Weinschaum

Bild: Apfel-Bananen-Potpourri auf Weinschaum - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.78 Sterne von 32 Besuchern
Kosten Rezept: 5.98 €        Kosten Portion: 2.99 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

140 gApfelca. 0.25 €
140 gBananeca. 0.25 €
5 ELWeizenmehl - Type 405ca. 0.15 €
2 Eierca. 0.51 €
0.125 lMilch - lauwarmca. 0.13 €
1 ELZuckerca. 0.03 €
40 mlWeißweinca. 0.14 €
250 gButterschmalzca. 3.19 €
1 Eigelbca. 0.08 €
130 gOrange - unbehandeltca. 0.26 €
60 gErdbeerenca. 0.54 €
3 ELZuckerca. 0.07 €
1 TLZimtca. 0.27 €
2 ELZitronensaftca. 0.07 €
Melisseca. 0.13 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Von den Äpfeln das Kernhaus ausstechen, Apfel schälen und in eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Banane schälen, längs und danach quer halbieren. Mit Zestenreißer Schale von der Orange abziehen, Orange schälen, Filets ausschneiden. Erdbeeren mit Grün waschen, trocknen, halbieren. Eigelb vom Eiweiß trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Mehl, Milch mit einer Prise Salz gut verrühren und das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Eigelb, Zucker, Weißwein im Kessel über heißem Wasserbad flaumig aufschlagen. Butterschmalz im Topf auf etwa 180 Grad Celsius erhitzen, Apfelscheiben und Bananenstücke mehlieren, durch den Backteig ziehen, in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend in Zimtzucker wenden.

Weinschaum auf flachen Teller angießen, Apfelringe und Bananenstücke darauf setzen, Erdbeeren und Orangenfilets rundum anlegen. Orangenzesten darüber geben und mit Melisseblättchen garnieren.


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(*) Die Zubereitung von Apfel-Bananen-Potpourri auf Weinschaum erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel  *   Bananen  *   Butterschmalz  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Erdbeeren  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangen - unbehandelt  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronenmelisse - frisch - Bund  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade


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